13 juin 2008
Cari de crabe aux moules et aux gambas
Je suis toujours dans ma période poissons et crustacés. Qu'est-ce que c'est bon ! Je suis en train d'en faire une cure, et je ne m'en lasse pas. Hier je vous disais qu'en passant chez mon poissonnier, j'y avais trouvé de beaux crabes. Et voilà le sort que je leur ai réservé : un cari de crabe aux moules et aux gambas.
J'ai trouvé cette succulente recette chez plume d'argent, du blog Mon île ma passion. A la base son cari ne contient ni gambas ni moules, mais du combava. Je n'en avais pas. Et puis cette recette m'inspirait tellement que sur ma lancé j'ai décidé de rajouter les moules et les gambas. Et je ne le regrette absolument pas, ce fut délicieux, à s'en lécher les doigts ! Mon mari m'a dit : tu peux le refaire quand tu veux c'est vraiment trop bon !
Vous trouverez la recette originale chez plume d'argent, je vous recopie la mienne pour les modifications.
- 2 tourteaux
- 1 boite de gambas surgelées (26 gambas)
- 500g de moules
- 600g de tomates fraiches
- 2 cc de gingembre en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de curcuma
- 1 oignon
- 2 branches de thym
- 1 cs d'huile de tournesol
- ciboulette
- sel, poivre
- Dans une marmitte, faire roussir l'oignon dans l'huile, puis rajouter l'ail et le gingembre, remuer quelques secondes et ajouter les tomates hachées et faire fondre le tout à l'état de purée.
- Ajouter le curcuma, le sel, le poivre, le thym et la ciboulette. Remuer.
- Ajouter le crabe coupé en morceaux et les gambas
- Bien mélanger et recouvrir le crabe d'eau à mi-hauteur.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20 mn à feu doux, en remuant de temps en temps
- 10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les moules bien brossées et lavées.
J'ai servi ce cari avec du riz thai parfumé, ce fut un vrai régal.
12 juin 2008
Filet de daurade sauce moutarde
Depuis quelques jours, je suis lassée de la viande et je n'ai envi de cuisiner que du poisson. Mais pas n'importe lequel. Du poisson fin, gouteux, un poisson que l'on peut cuisiner et qui se tient bien. Alors hier soir après le boulot, me voilà partie chez mon poissonnier. J'y ai trouvé de très beau filet de daurade et des beaux crabes. Je vous parlerez plus tard du sort de mes crabes !
Un oeil dans le frigo, et c'est partie pour de la daurade sauce moutarde. Ce plat est succulent, rapide et simple à préparer. Voilà de quoi assouvir mon envie folle de poisson sans pour autant passer des heures en cuisine. J'ai accompagné mes filets de daurade de pommes de terre vapeur persillées. Un délice !!
- 6 filets de daurade
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cs bien bombées de moutarde
- 1 belle noix de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de fumet de poisson
- 1 petite briquette de crème liquide
- éplucher et hacher finement l'ail et l'échalote
- Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle profonde. Faire revenir l'ail et l'échalote , ajouter la moutarde et laisser cuire à feu doux 2mn en remuant
- Ajouter la crème liquide et le fumet de poisson que vous aurez dilué dans 10 cl d'eau
- Poser les filets de daurade sur la sauce
- Laisser mijoter les filets à couvert pendant 5mn de chaque coté
28 février 2008
Daurade aux légumes
Ingrédients :
- 4 petites daurades
- haricots plats
- poivrons rouges et verts
- tomates
- concentré de tomates
- sel, poivre
- thym
- vin blanc
Préparation:
- Mettre les daurades dans un plat allant au four (daurade préalablement lavées et vidées, écaillées)
- Disposer les haricots plats ainsi que les poivrons émincés
- couper les tomates en petits morceaux, et les ajouter au plat, ainsi que le concentré de tomate. Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter de l'eau si nécessaire
- Saler, poivrer et mettre la branche de thym
- Mettre au four th7 pendant 1h
- Retourner de temps en temps les daurades pour qu'elles cuisent uniformément
- Servir le poisson accompagné de ses légumes, ainsi que du riz ou des pommes de terre.
Je n'ai pas donné les quantités car j'ai fait cette recette au "pif", comme bien souvent d'ailleurs. Utiliser la quantité nécessaire en fonction du nombre de convive.
20 novembre 2007
Brochettes de lottes au lard, sauce soja
La lotte est un de mes poissons préféré. Je le trouve vraiment très raffiné, gouteux, et il se prête à merveille à différente préparation. J'ai choisi, Dimanche, de le préparer en brochette. C'est une recette qui me vient de ma mère.
Mes parents habitent en Bretagne, dans un petit port de pêche, et le poisson, ils connaissent !!! D'ailleurs, la plupart de mes recettes de poisson proviennent du classeur de maman. Merci à toi ! Puisque je suis lancée, je voudrai la remercier car c'est elle qui m'a transmit la passion pour la cuisine. A la maison, nous avions toujours de bons petits plats, sains, variés. Elle n'hésitait jamais à ce lancer dans des préparations longues, juste pour faire plaisir aux siens. Une cuisine savoureuse, généreuse, l'envie de partager et de faire plaisir, voilà comment je définirai la cuisine de maman !!
Pour en revenir à ma lotte, la préparer en brochette est exqui. On retrouve ses arômes délicats en bouche car il n'y a pas de sauce trop lourde pour camoufler son goût. C'est donc une recette simplissime, rapide, mais qui laisse intact le goût du poisson.
Pourquoi des brochettes en plein mois de novembre ? Car nous n'avons pas encore rentré notre plancha, et comme elle est sous abri sur ma terrasse couverte, on l'utilise jusqu'a fin novembre, lorsque le temps s'y prête !!
Ingrédients :
1 morceau de lotte de 500g
6 tranches de lard fumé
herbes de provence
sauce soja
poivre
Préparation :
- Couper la lotte en morceau régulier
- Couper le lard en tronçon
- Sur des pics à brochette, alterner les morceaux de lotte et de lard
- Saupoudrer un peu d'herbes de provence et poivrer
- Mettre à cuire sur un bbc, en retournant régulièrement pendant 15mn
- A mi-cuisson, arroser avec un peu de sauce soja
Je ne sale pas les brochettes car le lard fumé est déjà très salé. Accompagner de riz ou lègumes.
21 octobre 2007
Filet de cabillaud et sa julienne de légumes au citron vert en papillotes, quinoa aux lentilles corailles
Filet de cabillaud et sa julienne de légumes au citron vert en papillotes, quinoa gourmand aux lentilles corailles
Il y a mille et une façon de préparer le poisson, mais les papillotes sont une de mes préparations préférées !!
C'est facile à réaliser, et j'avoue que la présentation me plaît bien. De plus, dans cette recette, il n'y a pas de graisse, ce qui permet de se défouler sur le dessert par la suite.
Je ne connaissais pas la quinoa, je l'ai découvert dans des blogs tous aussi appétissants les uns que les autres. Je me suis donc lancée, les yeux fermés. Et au final, je suis très satisfaite de ma nouvelle expérience culinaire. Même mes enfants l'ont adoré !! Alors voilà un accompagnement qui reviendra régulièrement.
Dans cette recette, je l'ai accompagné avec des lentilles corail, et je dois dire que le mélange et délicieux, entre le croquants du quinoa et le fondant des lentilles corails, c'est parfait !!
Ingrédients : (pour 4 pers)
4 filets de cabillaud
une julienne de légumes
4 citrons verts
sel, poivre
1/2 bol de quinoa (j'ai utilisé du quinoa gourmand tipiak, mélange de quinoa et de boulgour)
1/2 bol de lentilles corail
Recette :
- Mettre chaque filet sur du papier aluminium, puis disposer les 4 côtés pour former une barquette
- Déposer sur le dessus des filets une julienne de légumes
- décorer avec 3 rondelles de citrons verts, presser le reste du citron sur chaque filet
- saler, poivrer, et bien refermer le dessus en pinçant l'aluminium
- mettre au four 20mn à 220°.
- Pendant ce temps, rincer le quinoa et les lentilles corail
- les mettre à cuire dans 2 fois leur volume d'eau, saler. Cuire par absorsion pendant 15mn.
07 octobre 2007
Poêlée de St Jacques à la tomate séchée et romarin
NOIX DE JACQUES A LA TOMATE SECHEE ET ROMARIN
Pour ce midi, je voulais faire une poêlée de Saint Jacques au safran. Donc hier soir je sors mes st jacques du congél, et hoooooooooooo !!!!!!!!!! Quésako ????????? Je regarde de plus prêt et flûte !!!!!!!!!!!! je me suis trompée lors de mes achats, j'ai acheté une poêlée toute prête de st jacques à la tomate séchée et romarin !!!
Ben voilà ce qui arrive quand on fait ses courses en courant !!!!
Bon alors on va changer le menu, ce sera st jacques poêlées à la plancha !! C'était délicieux. Mon homme a succombé à ces saveurs. Je recommencerai cette entrée, mais cette fois-ci je la préparerai moi-même !!
05 octobre 2007
Tagliatelles au saumon
Une envie de poisson, mais pas de cuisiner ? Alors voici la recette qu'ils vous faut !!
LES TAGLIATELLES AU SAUMON
Toute ma famille adore !! C'est vite fait, vite cuit, et surtout pratique lorsque l'on est en panne d'idées ou bien pressé, fatigué de sa journée de travail. Des pavés de saumon au congél, des pâtes dans le placard, et de la crème frâiche au frigo !! c'est tout, y'a plus qu'à s'y mettre !!
Ingrédients : (pour 4 personnes)
des tagliatelles (sur la photo j'ai utilisé 500g tagliatelles frâiches)
4 pavés de saumon
50g de beurre
20cl de crème frâiche liquide
2 c.s de jus de citron
1/2 c.s de moutarde
sel, poivre
Recette :
Détailler le saumon en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le saumon pendant 10 mn.
Pendant ce temps, aprés avoir porté une gande casserole d'eau salée à ébullition, plonger les pâtes et faite cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Retirer les morceaux de saumon de la sauteuse, baisser le feu, et déglacer avec le jus de citron, puis incorporer la moutarde. Fouetter tout en versant la crème dessus délicatement. Saler et poivrer.
Remettez les cubes de saumon, et cuire encore 5 mn
Egouttez les pâtes, les disposer dans un plat puis y déposer le saumon avec la crème.
C'est prêt !!
