03 mai 2008
Pains à la farine des kamuts
Ouh lala !! je n'ai pas eu le temps de faire cuire mon pain au four ! Résultat, un pain moyen, très gouteux mais pas comme quand je le cuis au four !!
J'ai été très déçu de mon pain , car j'ai commandé un sac de 25kg de farine des kamuts à mon représentant en boulangerie.
J'avais prévu de préparer le pâton en map et de le cuire au four, comme à mon habitude, mais pas eu le temps, donc je l'ai programmé en machine. Quelle mauvaise idée !!
J'ai acheté une très bonne farine, et je ne l'ai pas utilisé à bon hessien !!
Bon, au résultat, un pain gouteux, très aéré. Mais, lors mon prochain aisé je le cuis au four et je vous raconte le résultat. Je suis déçue de la cuisson à la map pour ce pain. 
Ingrédients :
- 500g de farine des kamuts
- 300ml d'eau
- 20g de beurre
- 1 cs de lait en poudre
- 1.5 cc de levure déshydratée
- 2.5 cc de sel
Préparation :
Cuisson en map
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre map, dans l'ordre préconisé par votre constructeur.
- Selectionnez le programme pain blanc
Cuisson au four
- A la fin du programme, sortir le pâton. Façonnez votre pain à votre guise (boule de campagne, baguette, pain, ...)
- Le poser sur une plaque et le laisser pousser pendant 30mn.
- Grinnez, vaporisez de l'eau salé, et enfournez pendant 20mn à 210°
17 avril 2008
Petits pains à la farine de kamut et graines de pavot
Encore un pain que j'ai adoré !! A chaque fois je dis : c'est le meilleur !! j'en suis sur c'est le meilleur que j'ai fait !!
Mais
le problème, c'est que j'adore tous les pains que je fais en ce moment.
Alors comment choisir entre tous ces pains gourmantisimes ? Et bien on
ne choisit pas, on les fait tous. C'est ça la variété et la gourmandise
!!
Faire son pain soi-même, c'est aussi sortir de la routine de
la baguette. Il y a 7 jours dans la semaine, on peut donc en faire un
différent tous les jours, c'est rigolo et c'est génial !! Tout
simplement.
Bon je m'égares, je reviens à mon pain à la farine
de kamut. Il est à tomber ! Je ne connaissais pas du tout cette farine,
j'ai donc voulu la tester. Cette farine donne un goût différent au
pain.
L'essayer, c'est l'adopter !!
Je me rends compte
que sur les photos, il ressemble plus à une brioche qu'à un pain. Je
pense que c'est le manque de lumière naturelle qui trompe ainsi, car je
vous assure, c'est bien du pain !!
Ingrédients :
- 500g de farine de kamut
- 20g de beurre
- 1 cs de lait en poudre
- 300 ml d'eau
- 1.5 cc de levure
- 2.5 cc de sucre
- 1.5 cc de sel
Préparation :
- Placer tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur
- Selectionner le programme pâte levée
- a la fin du programme, sortir le pâton, le diviser en 4, puis confectionner vos 4 petits pains.
- Les mettre sur une plaque et laisser gonfler 30 mn
- badigeonner les pains avec un oeuf, puis soupoudrer de graines de pavot
- enfourner à four froid pendant 15mn, th 210°
- sortir les pains puis les laisser refroidir sur une grille
14 mars 2008
Pains de nos campagnes
Ce n'est pas moi qui le dit, mais c'est le nom de ce pain dans mon nouveau livre. En tout cas peut importe le nom, ce pain est divin !! 
Une mie dense et aérée avec ce mélange de farine !! Je l'ai préparé dans ma map puis cuit au four. Le pain est bien meilleur cuit de la sorte, la croute est croustillante, la mie moelleuse.
Un pain digne d'un ptit déj, avec un bon beurre de baratte ou une confiture maison (je n'en fait que très rarement, puisque belle-maman le fait pour moi !!!)
Ingrédients
- 250g de farine spéciale pain ou spéciale pain de campagne (j'ai mis de la farine de campagne)
- 200g de farine complète
- 50g de farine de seigle spéciale pain
- 20g de beurre
- 300ml d'eau
- 1.5 cc de levure
- 2.5 cc de sucre
- 1.5 cc de sel
Préparation
Placer l'eau, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve.
Verser par dessus les farines puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionner le programme .
Une fois la pâton prêt, le sortir de la map. Le mettre sur une plaque et laisser gonfler 1h à T° ambiante.
Avec une lame de rasoir, grinner la pâte (faire des entailles), fariner, puis enfourner 20mn à four froid th 220°. Au bout de 10mn de cuisson, faire un coup de buée en jetant 1 verre d'eau sur le lèche-frite.
Quand votre pain est cuit (il doit sonner creux), le sortir et le laisser refroidir sur une grille.
10 mars 2008
Pain d'épeautre
Un nouveau livre sur les pains en map vient de rejoindre ma collection (La machine à pain, 300 recettes, 300 photographies, aux éditions Romains Pages Editions). Donc ni une ni deux, j'ai tout de suite voulu tester un nouveau pain, et j'ai choisi celui à l'épeautre, qui me faisait de l'oeil !!
C'est un pain que je qualifierai de rustique. Une mie souple, mais épaisse. Ce pain accompagnera à merveille un bon plat de charcuterie !!
Ingrédients :
- 250g de farine d'épeautre
- 150g de farine spéciale pain
- 15g de beurre
- 220ml d'eau
- 2cc de levure boulangère
- 2 cc de sucre
- 1 cc de sel
Préparation :
- Placer l'eau, le beurre fondu, le sel, le sucre au fond de la cuve
- verser par dessus les farines puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel
- sélectionner le programme pain français, puis choisir la couleur de la croute désirée
18 décembre 2007
Pain au tofou et flocons d'avoine
Hier soir, je regardais dans mon frigo et je tombe nez-à-nez avec le tofou acheté samedi. Je le sors et me dis : tiens, on va l'utiliser ce soir ! Oui mais voilà, hier soir je n'étais pas du tout inspirée. Je pars sur le net à la recherche de "la" recette qui me ferait envie mais mon manque d'inspiration me poursuit jusque sur les blogs ! Aucune recette ne me tentait !
Je décide alors de ranger mon tofou en me disant "'on verra bien demain !"
Et puis, après le repas, une idée me vient à l'esprit, comme ça, s'en crier gare !! Je vais utiliser mon tofou dans un pain ! Aucune recette sur le net ! qu'à cela ne tienne, je vais créer la mienne !! On verra bien.
Je dois dire que je suis assez contente du résultat. Un pain moelleux, une mie un peu lourde mais assez aérée. Et comme j'ai ajouté des flocons d'avoine, je me retrouve avec un pain dynamite pour le ptit dèj ! Avec un tel pain, pas de ptit creux jusqu'a midi je vous le garantie !!
Ingrédients :
450g de farine T55
(j'ai rajouté 2 c.s de farine d'épeautre)
300ml d'eau
20ml de lait en poudre
30g de tofou
25g de flocons d'avoine
1.5 c.c de sel
3 c.c de sucre
25g de beurre
1.5 c.c de levure
Préparation :
Dans la map, délayer le lait et l'eau
Mettre dans la cuve le tofou émietté
Ajouter délicatement la farine au-dessus du liquide
Dans des coins bien séparés, ajouter le sel, le beurre et le sucre
Former un puit au centre de la farine, sans atteindre l'eau, et verser la levure
Lancer le programme
Au bip, rajouter les flocons d'avoine
j'ai rajouté mes 2 c.s de farine d'épeautre pendant le pétrissage car je trouvais mon paton un peu collant
05 novembre 2007
Pain multi-céréales express
Le pain multi-céréales est un pain idéal pour les petits déjeuners. Accompagné d'une boisson chaude, d'un laitage et d'un fruit, voilà de quoi bien commencer la journée. C'est une de mes recettes express, quand j'ai la "flème" de faire avec plusieurs farines, le soir avant de me coucher. Je fourre tout dans ma map, je programme, et hop, au lit..........
Panier :
500g de farine multi-céréales
275g d'eau
1c.c 1/2 de sel
1 sachet de levure de boulanger
Préparation :
Mettre l'eau dans la cuve, puis le sel, la farine et terminer par la levure
PROGRAMME :PAIN COMPLET
28 octobre 2007
Mes premières baguettes
MES PREMIERES BAGUETTES
Alors voilà mes premières baguettes. Bon, je vous l'accorde, au niveau faconnage, y'a encore du boulot !! Mais au niveau goût, c'est une merveille !!
J'ai confectionné mes 1ères baguettes, car mon homme, travaillant dans le batiment, fait beaucoup de déplacement? Et fatiguée d'entendre : " oh j'ai acheté le pain là, et il n'était vraiment pas bon par rapport au prix vendu !! il coutait "X" et n'était pas bon, lourd et dur, sec et ........... bla bla bla !!!!!
Alors je me suis dis : "allez on va faire des baguettes "maison""
Et le résultat en vaux vraiment la chandelle !! une baguette délicieuse, une croute bien croustillante, une mie légère. Une baguette super en somme. Bon, j'avoue que j'ai de quoi m'entrainer pour le faconnage, mais comme on dit : "l'habit ne fait pas le moine", et pour une 1ère, je suis fiert de moi, et mon homme aussi, ce qui est le pus important !!
Ingrédients :
400g de farine de blè T55
100g de farine complète
100g de farine d'épeautre
380ml d'eau
2 c.c de sel
2 c.c de sucre
1c.c d'huile d'olive
1.5 c.c de levure de boulanger
Recette :
- Versez les liquides dans la cuve et recouvrez avec les farines. Mettez le sel et le sucre dans des coins séparés et la levure dans un puits. Lancez le programme.Lorsque le pétrissage est terminé, sortez le pâton de la cuve et divisez-le en 3 ou 4 pâton à peu près égales.
- Etalez chaque portion jusqu'à former des rectangles. Repliez alors une première fois la pâtes sur elle-même. Répétez cette opération deux fois jusqu'à former une sorte de boudin. Les plis doivent se trouver en dessous. Sur le dessus, faites quatre cinq entailles avec un couteau. Placez chaque boudin sur une plaque et laissez lever trois quart d'heure.
- Préchauffez votre four à 220°. Enfournez les baguettes et jetez dans le four un fond de verre d'eau (c'est le "coup de buée"). Laissez cuire environ 20mn, programme "pâte seule"
RECETTE TIREE DE MON LIVRE "le meilleur de la machin à pain"
27 octobre 2007
Pain de campagne
PAIN DE CAMPAGNE
Je suis bien contente de vous retrouver aprés mes déboires de connexion !! Ah modernisme, quand tu nous tiens !!
Bon aujourd'hui je vais vous parler de mon dernier pain, un pain de campagne, sublime, avec une mie incomparable.
Aprés tous mes essais de différents pains, c'est pour le moment celui que toute ma famille préfère. D'ailleurs, je suis en train d'en faire un autre, mais j'y ai rajouté des graines de sésame. Il faut bien varier les plaisirs !
Si ma map (machine à pain) venait à me lacher, je crois que je cours tout droit m'en acheter une autre. Elle m'aide si bien pour toute ses gourmandises, que je lui dois bien cet hommage !! Ah, ma tite map, merci pour tous ces pains si délicieux !!!
Ingrédients : (pour 1 pain d'1kg)
405ml d'eau
2 petites cuillères doses de sel (je n'en mets que 1 c 1/2 car je trouve suffisant)
1 grande cuillère dose de sucre
560g de farine blanche T55
130g de farine de seigle
2 cuillères doses de levure de boulanger
Recette :
Mettre l'eau dans la map, puis le sel, le sucre, la farine blanche, la farine de seigle, et enfin la levure.
Programme pain normal.
